FRÜCHTCHEN 11 JÄNNER 2023 17 Leider kann es manchmal vorkommen dass beim Abfül len der Bags unabhängig von der Gebindegröße kleine Restmengen von Fruchtzubereitung im Einfüllstutzen zwischen der Schutzfolie des Bags und unter der kreuz förmig aufgeschnittenen INTASEPT Schutzfolie ver bleiben Die Fruchtzubereitungsreste im Einfüllstutzen kommen NICHT aus dem Bag selbst sondern gelangen während des Abfüllprozesses in den Einfüllstutzen Bei längerer Lagerung kann es sein dass diese Frucht zubereitungsreste eintrocknen und zu schimmeln beginnen Bitte beachten Sie dass dies keinen Einfl uss auf die Qualität des Produktes im Bag hat da die Reste im Einfüllstutzen nie mit der Fruchtzubereitung im Bag selbst in Berührung kommen Deshalb kann das Produkt im Bag nach dem Öff nen nach einem positiv ausgefallenen Geruchs und Geschmacktest problemlos verarbeitet werden Der eben beschriebene Sachverhalt sollte aber eher eine Ausnahme und nicht der Normalzustand sein Wir versichern Ihnen dass unser Lieferant Agrana bereits an einer Lösung arbeitet und seine Mitarbeiter in der Abfül lung hinsichtlich dieser Problematik sensibilisiert Wir möchten nochmals darauf hinweisen dass alle Bag in Boxen NICHT beim Einfüllstutzen sondern an einer der Ecken die dem Einfüllstutzen gegenüber liegen geöff net werden sollen Dies ist die einfachste und hy gienischste Methode um Fruchtzubereitungen aus den Bags zu entnehmen Verschmutzter Einfüllstutzen richtiges Öff nen der Bag in Boxen Rezepttipp Camembert Nachdem zwei wichtige Abnehmer der BIO Keim lingssorten Mitte des vorigen Jahres aufgehört haben Joghurt mit Erdbeere Dinkelkeimlingen und Marille Roggenkeimlingen zu produzieren und der Absatz der Keimlingssorten nicht so gelaufen ist wie wir es uns er hofft hatten haben wir diese beiden BIO Spezialsorten mit Herbst 2022 aus dem Programm genommen Danke für Ihr Verständnis BIO Keimlingssorten wurden eingestellt Diesen cremige Weißschimmelkäse aus Frankreich kön nen Sie ganz einfach selbst herstellen Wenn Sie frische Rohmilch verwenden wird der Geschmack des Käses kräft iger Camembert aus pasteurisierter Milch ist etwas milder Viel Erfolg beim Ausprobieren Und so gehts 1 Rohmilch mit gewünschtem Fettgehalt entrahmen pasteurisieren 2 Auf 32 35 abkühlen 3 Mit Kultur PROBAT 222 ca Teelöff el Kultur auf 10 l Milch beimpfen Kultur vorher in etwas warmer Milch aufl ösen 5 Schimmelkultur PC Sam 3 LYO ca 1 Msp pro 10 l Milch zusetzen Kultur sollte vorher am besten über Nacht in kaltem Wasser gequollen sein 6 40 bis 50 min reifen lassen 7 Lab zugeben bei 30 33 ca 40 50 Tropfen auf 10 l Milch Lab vor der Zugabe mit etwas Wasser verdünnen 8 30 50 min dicken lassen 9 In Würfel mit ca 1 5 2 cm Durchmesser schneiden 10 Nachdicken wenn die Molke etwa 1 2 cm über dem Käsebruch steht Käsebruch verziehen bzw vorsichtig rühren für eine rasche und gleichmäßige Entmolkung öft ers wiederholen 11 Abfüllen nach 20 40 min je nach gewünschter Festigkeit wird der Bruch in Formen geschöpft und das erste Mal gewendet 3 5 mal wiederholen nach 45 min 90 min 3 h und 6 h nach dem letzten Wenden am Abend Käse bis zum Morgen in den Formen lassen Raumtemperatur 22 26 Tipp Um einen topfi gen Kern zu vermeiden gibt man 10 min vor dem Abfüllen in die Formen dem Bruch Molkegemisch 10 20 Wasser hinzu 12 Salzen 18 bis 20 Stunden nach dem Abfüllen wird der Käse aus den Formen genommen und gesalzen trocknen lassen bis die Oberfl äche nicht mehr glänzt 13 Reifung Käse kommt für 6 bis 9 Tage in den Reifungs raum auf einen Gitterrost damit der Schimmel rund um anwachsen kann 12 15 Temperatur 90 95 Luft feuchtigkeit Tipp Um einen schönen gleichmäßigen Schimmelan wuchs zu erreichen etwas von der angerührten Schim melkultur übriglassen und diese dann mit etwas Wasser verdünnen Bevor der Käse in den Reifungsraum kommt Käse mit dieser Verdünnung besprühen und auch etwas davon im Reifungsraum versprühen

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