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Mesophile Kultur, mittelschnell bis schnell säuernd, langsame Citratvergärung, wenig CO2, Milchsäure überwiegend L(+) Typ, geeignet für die Herstellung von Schnitt- und Hartkäse
DuPont/Danisco Direktstarterkulturen sind spezielle Mikroorganismen, die bei fermentativen Prozessen der Lebensmittelherstellung Verwendung finden. Sie werden in Deutschland hergestellt und sind gefriergetrocknete Mehrstammkulturen, welche wir für die einfache und sichere Anwendung speziell für Hofmolkereien und Direktvermarkter ausgewählt haben.
Sämtliche Kulturen sind gentechnikfrei und auch für Biobetriebe unbedenklich anwendbar.
Die Schutzkultur Holdbac YM-B erhöht den Frischecharakter und die Haltbarkeit des Produkts, sie kann in Kombination mit allen anderen Kulturen verwendet werden.
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